Big Papa（ビッグパパ）
イタリア産ホエー豚 BIG PAPA(ビッグパパ)について
BIG PAPAのロゴは、イタリア・モデナにある Frigo Gel社の２代目 Enzo氏(愛称：Big Papa)がモデルとなっています。 Frigo Gelは、1940年代にMario Castelli 氏によってスタートし、その後、父が培ってきた情熱、知恵、技術を２人の息子、Giuseppe氏とEnzo氏が継承。モデナの街に専門の研究室に加え小売店をオープンし、地元で大盛況のミートショップへと成長しました。現在はEnzo氏の息子、Fabrizio Castelli 氏が３代目を務めており、ビジネスは国際的に拡大し続けています。
私たちがお届けしているイタリア産ホエー豚は、イタリアでは食通の州として知られる北部エミリア・ロマーニャ州の産地であり、パルマ地方に古くから伝わるイタリア伝統食品であるパルマハムを作るために育てられた安全で風味豊かな豚です。
その期間、抗生物質や成長ホルモン剤を使用せず、ホエー（乳清）を加えた穀物主体の飼料で育てられます。加熱をせずに食する生ハムを製造するためのパルマ豚は、イタリア政府が定める厳重な安全、衛生管理の規準を遵守して飼育されており、最終製品に至る過程、と畜、加工工場、農場の全てをトレースバックできるシステムになっています。カット・スライス商品については、日本人が現地指導、管理を行っており、カスタマ—向けのスペックに作り上げています。高い歩留りを意識した規格カットのため、調理時のロスが少なく使えます。
